營養學實驗---蔬菜廢棄率與收縮率實驗(茄子)

一份的蔬菜為100g

茄子去蒂頭之後餘90g

廢棄率=(AP-EP)/AP*100%

(100-90)/90*100%=10%

將茄子水煮熟後，秤量其重量為105g

吸水率=(熟重-生重)/生重*100%

(105-90)/90*100%=17%